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雞蛋糕

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雞蛋糕


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遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。據科研部門檢測,該蛋糕含蛋白質9.1%,植物脂肪7.6%,總糖38%,還含磷、鈣等微量元素,是適宜老中青和兒童的一種特產食品。

隨著人們日益提高的生活水平,需求量增大,遵義雞蛋糕現已用傳統工藝與現代科學相結合進行工業化生產,如用上了打蛋機、遠紅外線烘烤爐等機械化生產線及原材料,這樣既提高了工效,又提高了質量,滿足了廣大消費者需求。有機會到遵義,別忘了品嚐雞蛋糕。顧名思義,以貴州遵義地區所產最為正宗,已有多年曆史,以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料,精製烘烤而成,金黃油亮,質優味美,指壓起窩,指放複平,不腥不膩,酥軟可口。

曆史發展

這一特產沉積了雞蛋糕的發展史,從當時的蒸蛋糕到後來的烤蛋糕。據考證,遵義新城“桂香齋”是田家開的店鋪,老城“同新齋”是晉家開的店鋪,各占一城進行經營,在激烈競爭中,各有章法,都不服輸,促使兩家挖空心思把蛋糕做好,各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發展,隨後又相繼有“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。

當時遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字讚譽“同新齋”的蛋糕:“同是點心分上下,新來生意望中秋”。楊成武將軍在《偉大的轉折》一書中,回憶當時遵義會議的情景時寫到:“……鮮紅的橘子、鬆軟的蛋糕,裝潢古樸的茅台酒……”,當時任紅軍團長的耿飆同誌在離開遵義行軍途中風趣地說:占了遵義連雞蛋糕都沒吃上,很是後悔。可見遵義雞蛋糕名氣已久遠。1927年田家“桂香齋”的雞蛋糕經人帶去日本,受到日本商界的讚賞。

解放後,遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點,得到較快的發展,引起政府的重視,建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕,曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放後,民營、集體加工雞蛋糕的應運而生,使遵義雞蛋糕家喻戶曉。

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